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LA FABRICATION DU SAUCISSON A CUIRE |
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C'est dans une fabrique entre Lyon et Roanne que sont
fabriqués nos saucissons à cuire selon les méthodes traditionnelles, et
sous l'œil bienveillant et professionnel de Colette SIBILIA, de sa fille
Marielle, du Chef de la Fabrication, Norbert et de son fils Sébastien.
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La matière première. Les plus belles épaules et poitrines fraîches vont après hachage et assaisonnement constituer la " mêlée ". |
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Le poussoir. Cette " mêlée " après transfert dans le poussoir sera répartie dans des boyaux. |
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L'embossage. L'opération consistant à remplir le boyau s'appelle l'embossage. |
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Le bridage. Les saucissons commencent à prendre forme, ils doivent être bridés (ficelés) un peu comme on le ferait pour des gigots. |
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. L'étuvage. Avant de donner le produit définitif, le saucisson est étuvé plusieurs heures dans une chambre chaude (l'étuve). Auparavant il est installé sur des chariots de façon espacée pour permettre une exposition homogène à l'air chaud
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