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LES SAUCISSONS SECS SAUCISSON DE LYON C'est un saucisson pur porc d'environ 700 g, il est d'une grande finesse de goût, il est reconnaissable à ses petits lardons blancs en forme de losanges. |
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SAUCISSON DE CAMPAGNE C'est un saucisson au boyau légèrement cendré, le hachage des viandes est un peu plus gros que pour la rosette. |
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ROSETTE DE LYON Véritable rosette lyonnaise affinée dans les Monts du Lyonnais issue d'un hâchage moyen de viandes nobles de porc et de gras de bardière. Elles sont embossées dans un boyau pur porc en forme de fuseau. Environ 1 kg pour 40 à 50 cm de long |
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JESUS De même composition que la rosette il se différencie par un hachage plus gros, ainsi qu'un boyau de porc court et large. Son affinage durera plus longtemps. Environ 1 kg pour 25 à 30 cm de long |
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